Архів

Кухня Рецепти Шотландська кухня

Колись популярним національним блюдом у шотландців була рідка вівсяна каша. Її подавали на сніданок. Існує безліч способів приготування вівсянки, передаваних з покоління в покоління. Як і у англійців, улюблений напій шотландців – чай, п’ють його з джемом, мармеладом, здобою, кексами і з популярним національним пісочним печивом (яке випікають у вигляді одного великого круга, який потім розрізає на трикутні шматочки).
Шотландці готують багато густих, наваристих супів, головним чином, круп’яних і м’ясних з картоплею, капустою, рибних супів, як наприклад, суп куллен ськінк з копченою рибою. Один з найвідоміших шотландських супів – м’ясною шотландський бульен , зварений з перловкой і овочами. Різноманітні шотландські національні рецепти печені з гарніром з картоплі, ріпи і свіжого горошка, рецепти гуляшів.
Найпопулярніший делікатес Шотландії – ” Хаггис ” . Це блюдо готують з овечого тельбуха з ячменем і з різними спеціями, запікаючи в овечому або баранячому шлунку. Хаггис подають на підігрітому блюді, разом з картопляним пюре і з пюре з ріпи, а також з вже налитими стопками віскі.
На десерт готують безліч солодких пудингів, булочок з джемом, кексів, десертів, найпростіший з яких – кранначан – десерт із збитих сливок, геркулесових пластівців і ягід.
Ми пропонуємо різноманітність чудових шотландських блюд, які дуже легко приготувати: ніжний малосольний лосось, шотландські яйця, наваристий перловий суп, соковите яловиче філе з ніжним соусом з дикого часнику, філе тріски з гостреньким гірчичним соусом, а також незамінні шотландські солодощі – пісочне.

Рибний пиріг (Cullen skink)

Кухня Рецепти Шотландська кухня Кухня Рецепти Шотландська кухня →


Качественная загородная автономная канализация под ключ.

Нідерланди

Амстердамский воздушный пирог из риса

(выпечка) 1 стакан риса, 2 стакана воды, 2-3 копченые сельди, 4-5 помидоров, 1/2 стакана сливок, 2-3 ст. ложки тертого сыра, масло, соль.
Рис отварить в подсоленной воде – он должен быть рассыпчатым. Форму смазать маслом и положить в нее, чередуя, слой риса и слой филе сельди с помидорами, нарезанными дольками. Bepxний слой риса полить слегка подсоленными сливками, положить на него несколько кусочков масла, посыпать тертым сыром и поставить пирог па 15 минут в духовой шкаф для запекания. К пирогу подать зеленый салат. Рассчитано на 2-3 порции.

Пирожные из риса

(десерты) 1 стакан риса, 3 стакана молока,0.5 чайной ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 300-400 охлаждённого слоёного теста, 250 г миндальных пирожных, 5 ст.ложек рома, 1-2 ст. ложки сахарной пудры.
Рис отварить в молоке, добавив соль и сахар. Смазанную маслом форму выстелить слоеным тестом, миндальные пирожные пропитать ромом и положить в форму на слой теста, Сверху добавить вареный рис. 3адвинуть форму в разогретую духовку и запекать 25-30 минут до образования румяной золотистой корочки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Соус голландский с лимонным соком

(соусы) Масло сливочное или маргарин – 200 г,бульон – 200 г, желтки – 4 шт., лимон – 20 г, соль по вкусу
Тщательно отделить сырые яичные желтки в небольшую посуду, влить холодную воду или бульон, добавить нарезанное кусочками сливочное масло и варить (на водяной бане) при температуре не более 80 при непрерывном помешивании деревянной лопаткой. Как только смесь загустеет, нагревание прекратить и заправить солью и лимонным соком. Соус можно использовать для приготовления производных соусов; его можно подать к цветной капусте, спарже, земляной груше, артишокам.

ЛУК, ЖAPEHЫЙ НА СКОВОРОДЕ, ПО-ГОЛЛАНДСКИ

(гарнир) 150-200 г белого хлеба, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, 2 стакана молока или 1 стакан молока и 1 стакан сливок, 2 ст. ложки (с горкой) мелко нарубленного окорока, 1 ст. ложка тертого сыра, жир, соль и перец по вкусу.
Очистить лук, нарезать довольно мелкими дольками, тушить до полуготовности и отбросить на сито. Форму до выпекания смазать жиром, вложить в нее предварительного смоченные в молоке (один стакан) ломтики белого хлеба и положить па них слой подготовленного лука. Яйцо взбить с молоком (второй стакан) Или сливками, посолить, поперчить, смешать с кубиками окорока и вылить все в форму на слой лука. Посыпать тертым сыром и поставить на 20 мин в духовой шкаф для запекания.Рассчитано на 2 порции.

Голландский пивной суп с вином

(первые блюда) 0,5 л пива, 1 стакан красного сухого вина, 4 яичных желтка, 1 чайная ложка бутербродного масла, 50 гр черного хлеба, 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха.
Вылить в кастрюлю пиво и вино, разогреть до кипения. Масло, желтки и сахар растереть и влить тонкой струйкой в кипящий суп, постоянно помешивая. Подсушить в духовке или тостере кусок хлеба, затем натереть его на терке и смешать с мускатным орехом, смесь добавить в суп. Подавать горячим.

ГОЛЛАНДСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

(выпечка) 3/4 стакана растопленного сливочного масла или маргарина; 1 стакан сахара; 2 яйца; 1 стакан кефира; 1 чайная ложка корицы; 1 1/2 стакана муки; 1 чайная ложка разрыхлителя; 1 чайная соды, погашенной содой; 1/2 чайной ложки соли; 2 стакана яблок, очищенных от кожуры и семечек, порезанных на кусочки; покрытие: 3/4 стакана сахара; 1 чайная ложка корицы; 1/2 стакана рубленых орехов
Смешайте масло, сахар, яйца и кефир. Прибавьте сухие ингредиенты. Все хорошо перемешайте, добавьте яблоки. Форму смажьте маслом и посыпьте мукой (можно посыпать сухарями, чтобы пирог потом легко вынимался). Вылейте в нее тесто. Смешайте сахар, корицу и орехи. Посыпьте тесто этой смесью. Выпекайте пирог 35-40 минут при температуре 180 градусов С или пока тесто не будет сухим.

Вишневый торт по-голландски

(выпечка) – 600 г замороженного слоеного теста- мука для раскатывания теста – 3-4 ст. л. смородинового желе- 150 г сахарной пудры – 2-3 ст. л. вишневой водки – 900 г консервированной вишни – 2 ч. л. крахмала – 750 мл сливок – З ст. л. сахара – 2-3 пакетика стабилизатора сливок
6 пластов слоеного теста разморозить, остальное тесто положить в морозильник. Смочить пласты водой и на доске, посыпанной мукой, раскатать 3 слоя диаметром 28 см. Каждый пласт выложить на противень, накрытый фольгой, и несколько раз наколоть вилкой. На 15 минут поставить тесто в холодное место и затем выпекать 12-15 минут в духовке, нагретой до 200 градусов, до светло-желтого цвета. Удалить фольгу и остудить коржи. Желе смородины подогревать, пока оно не размягчится. Пласт теста смазать желе и дать ему подсохнуть. Сахарную пудру смешать с вишневой водкой и выложить сверху желе. С вишни слить сок в кастрюльку. 12 красивых вишен отложить. Отмерить 250 мл сока и довести его до кипения.
Перемешать крахмал с небольшим количеством оставшейся вишневой водки, добавить в кипящий сок, смешать с вишней и выложить на второй корж. Сливки с сахаром и стабилизатором взбить в крепкую пену и заполнить шприц со звездообразной насадкой. Часть оставшихся сливок добавить к вишне. Последний корж положить сверху, слегка прижать его и выложить сверху 3/4 оставшихся сливок. Остатками сливок смазать края торта. Торт разделить на 12 кусков. Каждый кусок украсить розочкой из сливок и вишней.

Тыквенный суп

(первые блюда) 3 маленькие тыквы (всего 500 г), луковица, стручок красного болгарского перца,соль, черный молотый перец, 2 чайные ложки базилика, столовая ложка молотой паприки, 1 л говяжьего бульона (можно из кубиков), 3 столовые ложки оливкового масла, 50 г толченых грецких орехов.
Вымойте тыквы, нарежьте кубиками и посыпьте солью, после чего оставьте на час в дуршлаге. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, после чего оставьте на час в дуршлаге. Разрежьте стручки перца пополам, удалите семена, после чего нарежьте тонкими длинными полосками. Порубите лук. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нем в течение 5 минут тыквы, болгарский перец и лук. Посыпьте базиликом, черным молотым перцем и паприкой. Посолите. Одновременно разогрейте в кастрюле процеженный бульон. Добавьте овощи и оставьте настаиваться в течение 10 минут (бульон ни в коем случае не кипятите!). Положите в тарелки толченые грецкие орехи и налейте суп.

Рыбный суп по-зеландски

(первые блюда) некрупная морковь, нарезанная кусочками, 2 луковицы, нарезанные кольцами,2 дольки чеснока,4 столовых ложки оливкового масла, 1,5 кг разной рыбы (треска, мерлан, пикша и т. д.),лавровый лист, щепотка шафрана, 3/4 л рыбного бульона или воды, стакан креветок или мяса краба, 2 чайных ложки соли, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовых ложки лимонного сока, 75 мл хереса.
Разогрейте в сковороде масло и поджарьте в нем морковь, лук и чеснок до золотистого цвета. Положите все это в кастрюлю, налейте бульон и добавьте рыбу (рыбу большого размера – первой), затем лавровый лист и шафран. Пусть все кипит на медленном огне 15 минут. Затем добавьте остальные ингредиенты (кроме хереса) и кипятите еще 5 минут. Влейте херес и сразу же подавайте на стол. Суп едят с пшеничным хлебом. Получится очень вкусно, если вы поставите на стол сливочное масло, приправленное травами и чесноком.

‘Острая молния’

(гарнир) 1,5 кг очищенного картофеля,1,5 кг яблок кислых сортов, 40 г сливочного или растительного масла, соль,черный молотый перец, чайная ложка сахара
Разрежьте каждую картофелину на 4 части. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину. Сами яблоки нарежьте крупными кусками. Положите картофель в кипящую воду так, чтобы только половина картофеля находилась в воде, добавьте нарезанные яблоки и масло. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне минут на тридцать до полной готовности. Если в кастрюле осталась вода, слейте ее. Тщательно перемешайте картофель и яблоки, для усиления вкуса добавьте соль, перец и сахар. Подавать на стол ‘Острую молнию’ следует со свежей или жареной кровяной колбасой.

Котлеты с тушеной свеклой

(мясные блюда) 500 г мясного фарша (пополам говядина и свинина), 1 яйцо, 100 г молотых сухарей,50 г маргарина, соль, черный молотый перец, щепотка натертого мускатного ореха,молотая гвоздика,порошок кэрри, горчица, немного молока, лавровый лист.
Очищенную от ботвы свеклу вымойте, положите в холодную воду, медленно доведите до кипения и отварите в большом количестве воды в течение 45 минут (для молодой свеклы) или около 1 часа. Пока свекла варится, фарш смешайте с чайной ложкой соли, небольшим количеством перца, карри, щепоткой мускатного ореха, приправьте гвоздикой, добавьте яйцо и молотые сухари. Сформуйте четыре котлеты и положите их в прохладное место. Готовую свеклу остудите, очистите и протрите через терку с крупными ячейками (или нарежьте тонкими ломтиками). Мелко нарезанный лук поджарьте на сковороде, добавьте свеклу, лавровый лист, две гвоздики, перец, соль и тушите.
Не будет лишним добавить немного сахара и несколько ложек столового уксуса. Теперь разогрейте маргарин и поджарьте в нем котлеты до багрово-коричневого цвета. Выньте готовые котлеты и на осташемся жире приготовьте соус, добавив горчицу и немного молока или воды. Котлеты, политые соусом, и тушеную свеклу подавайте на стол с отварным картофелем.

Яблоки в кляре

(десерты) 1 кг яблок кислых сортов, 125 г сахара,2 чайные ложки корицы, 250 г муки, 2 г соли, 1/2 бутылки пива (175мл), растительное масло.
Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их сахаром с корицей и оставьте на полчаса. Муку и соль размешайте с пивом для получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло разогреется до появления голубоватого дымка, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто. Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины.

Тушеные груши

(десерты) 1,5 кг груш, 1/2 бутылки сухого красного вина или ягодный сок,150 г сахара,5 гвоздик, молотая корица, кусочек лимонной цедры.
Груши очистите и нарежьте крупными кусками. Положите в кастрюлю. Налейте красное вино или ягодный сок. Поставьте на огонь, добавив гвоздики, сахар, молотую корицу и кусочек лимонной цедры. Доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите на очень медленном огне. После 3 часов тушения груши приобретают ярко-красный цвет и тогда они готовы. Не стоит заправлять соус мукой, он сам по себе приобретет необходимую густоту. Перед тем, как подавать на стол, выньте из кастрюли гвоздики и лимонную цедру. Тушеные груши подают с дичью или как десерт.

Хотпот

(первые блюда) 750 г хорошего мяса для супа, 6 горошин перца, да 2-3 лавровых листа, по 750 г картофеля и моркови, 500 г лука, 3-4 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки масла, соль.
Опустить мясо и специи в кипящую воду и варить на слабом огне до готовности Затем нарезать небольшими квадратиками морковь, залить бульоном и поставить варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавить очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варить до готовности овощей. Блюдо должно быть кашеобразным по консистенции. Сверху полить растопленным маслом, уложить куски мяса и посыпать зеленью петрушки.

Джерело: womanineurope.com


Швеція

(HONUNGSKAKA) Медовый Пирог

(выпечка) 3 яйца, 1 ст сахара, 1 ч л корицы, цедра 2х апельсинов, 1/2 ст растительного масла, 1/2 ст негустого йогурта или кефира, 1 ст л какао, 2-3 ст л меда, 1 ч л пекарского порошка, 1 ст муки, 1-2 ст л толченых орехов( в оригинале – конопляное семя).
Взбить яйца с сахаром, добавить йогурт, какао, корицу, мед, цедру, растительное масло. Все хорошо взбить миксером. Вмешать муку, смешанную с пекарским порошком. Вылить тесто в форму и посыпать сверху сахаром и орехами.Выпекать 30 мин при 200С.

Коричневые бобы (Bruna bonor)

(гарнир) – бобы коричневые (сухие) – 1.5 стакана- меласса (патока) -2-3 ст.л.- уксус – 2 ст.л.- мука картофельная – 0.5 – 1 ст.л.
Бобы промыть и замочить на ночь в холодной воде. После этого посолить и варить в течение полутора часов до полного размягчения. Картофельную муку распустить в небольшом количестве холодной воды, добавить к бобам вместе с патокой и уксусом и быстро разогреть.

Шведский суп из пива

(первые блюда) 0,5 л пива (пополам темного и светлого), 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 1 желток, 2-3 столовых ложки молока, 1-2 столовые ложки сахара, корочки лимона, имбирь, соль.
Пиво вылить в кастрюлю, добавить лимонные корочки и вскипятить. Половину муки размешать с 1 ложкой холодного молока и вылить в кипящее пиво. Яйцо растереть с оставшейся мукой, сахаром и солью, затем добавить молоко, тщательно размешать и влить в суп. Кипятить 5 мин. на медленном огне. За это время желток взбить с несколькими ложками супа и добавить в кастрюлю. Суп готов. Подавать горячим.

Джерело: womanineurope.com


Португалія

Риба з рисом по-португальськи

(рибні блюда) • риба – 200 гр• рис – 60 гр• лук ріпчастий – 30 гр• масло рослинне – 20 гр• часник – 2 гр• помідори – 130 гр• вино біле – 20 гр• перець мелений черний• зелень• сіль
Рис заливають великою кількістю підсоленої води. Лук дрібно рубають і злегка пасерують в рослинному маслі. Додають товчений часник, зелень петрушки, помідори, що розрізають, або розведення водою томат-пасту і всі гасять. Майже готовий рис проціджують і добре обсушують. Додають до нього помідори і вино, приправляють сіллю, перцем і зеленню. Сиру рибу нарізують кубиками, викладають на підготовлений рис і гасять під кришкою 20 хвилин.

Банановий пудинг

(десерти) 5 ст. ложок вершкового масла, 5 ст. ложок цукру, 2 яйця, 4 стиглих банана, 1 ст. ложка соку лимона, 1 стакан панірувальних сухарів, 2 чашки соку ананаса, небагато вершкового масла або маргарину для запікання.
Збити масло, цукор і жовтки. Банани очистити, роздавити вилкою і, додавши лимонний сік, змішати (збити в змішувачі) з раніше збитими жовтками. Безперервно помішуючи, додати сік ананаса і панірувальні сухарі. Збити білки з цукром і обережно додати в загальну масу. Помістити все в спеціальну форму, змащену маслом, поставити в розігріту духовку і запікати протягом 30-40 мін при середній температурі. Подати в гарячому або холодному вигляді з червоним вином.

Рулет з шпинату по-португальськи

(овочеві блюда) 1 кг шпинату, 1 цибулина, перець, сіль, мускатний горіх, сік лимона, рослинне масло, 1 стакан муки, 1 яйце, молоко, 2-3 помідори, 3-4 анчоуси, 1 стакан томатного соусу, 1 ст. ложка тертого сиру.
З муки, яйця і молока приготувати тісто для омлету і залишити його на 1 ч. За цей час перебрати шпинат, промити його, злити воду, обсушити шпинат і обдати кип’ятком. Потім шпинат досить крупно порубати, змішати з тертою ріпчастою цибулею, перцем, злитиму, мускатним горіхом, соком лимона і рослинним маслом і поставити гасити. Окремо підготувати анчоусів, очистивши їх і розділивши на частини. На сковороді розігріти рослинне масло, влити в нього небагато тест і зверху покласти половину нарізаних скибочками помідорів і анчоусів. Знову залити тестом і запікати омлет з обох боків до освіти на його поверхні золотисто-жовтої плівки. Таким же способом приготувати другий омлет.
Обидва омлети покрити шпинатом, скачати разом і помістити у форму для запікання. Зверху полити томатним соусом і посипати тертим сиром. Запікати в духовці. Розраховано на 2-3 порції.

Джерело: womanineurope.com


Данська кухня Рецепти

ОГІРКИ ПО-ДАТСЬКОМУ, блюдо данської кухні. Час приготування – 30 хвилин.
90 г огірків, 50 г горбуші, або окуня, або тріски, 30 г маринованого оселедця, 1 яйце, 5 г вершкового масла, 10 мл сливок, 3 г хріну, 2 г оцту.
Відварне філе риби протирають через сито, додають масло і сливки, масу ретельно перемішують. Мариноване філе оселедця без шкіри і кісток і яйце дрібно нарізують, змішують з приготованим пюре і заправляють оцтом. Огірки очищають, розрізають навпіл, вискрібають насіння, фарширують підготовленою сумішшю і посипають тертим хріном.
КАРТОПЛЯ ПО-ДАТСЬКОМУ, блюдо данської кухні. Час приготування – 50 хвилин.
250 г картоплі, 15 г цукрової пудри, 15 г свинячого жиру, зелень петрушки, мускатний горіх, сіль.
У підсоленій воді відварюють картоплю, очищають її від шкірки. На сковороді розігрівають свинячий жир, додають цукрову пудру, кладуть картоплю і смажать, поки цукор не почне карамелізіроваться. Посипають картоплю злитиму і подрібненим в порошок мускатним горіхом. Подають гарячим, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
КАМБАЛА ПО-ДАТСЬКОМУ, блюдо данської кухні. Час приготування – 50 хвилин.
170 г філе камбали, 5 г муки, 10 г сухарів, 80 мл білого вина, 10 г вершкового масла, 1 яйце, 150 г картопляного пюре.
Для соусу: 5 г вершкового масла, 5 г муки, 40 мл молока, 70 г свіжих шампіньйонів, 5 мл лимонного соку, 20 г спаржі, сіль, перець.

У змащений маслом посуд кладуть половину норми рибного філе, заливають вином і припускають на слабкому вогні до готовності. Рибу, що залишилася, розрізають на шматки, панірують в муці, яйці і сухарях. Смажать у фритюрі. При подачі на середину блюда кладуть відварну рибу і заливають соусом. З одного боку блюда укладають смажену рибу «фрі», а з іншої – картопляне пюре.
Приготування соусу. Готують жирове борошняне пасерування, розводять гарячим бульйоном, додають молоко, кип’ятять і проціджують. У соус додають шинковану відварну спаржу, нарізані соломкою гриби, заздалегідь обсмажені на вершковому маслі з лимонним соком, сіль, перець на смак.
САЛАТ КОПЕНГАГЕНСЬКИЙ, блюдо данської кухні. Час приготування – 45 хвилин.
60 г відварного філе риби, 30 г солоних огірків, 60 г помідорів, 40 г яблук, 10 г ріпчастої цибулі, 30 г майонезу, сіль, перець, гірчиця на смак.
Філе риби припускають в невеликій кількості води, охолоджують і нарізують скибочками. Огірки, помідори, лук і очищені яблука нарізують кубиками, сполучають з рибою, заправляють сіллю, перцем, гірчицею і змішують з майонезом.
САЛАТ З КВАСОЛІ ПО-ДАТСЬКОМУ, блюдо данської кухні. Час приготування – 60 хвилин.
80 г стручкової квасолі, 70 г картоплі, 10 г ріпчастої цибулі, 50 г оселедця, 40 г майонезу, 3 г оцту, 20 г зеленого салату, сіль.
Стручки квасолі розламують на шматочки і припускають до готовності в невеликій кількості води з додаванням оцту і солі. Ріпчасту цибулю дрібно ріжуть. Відварюють картоплю в шкірці, очищають її, нарізують тонкими часточками. Філе оселедця нарізують соломкою. Продукти перемішують, укладають в салатник, заправляють майонезом. Оформляють зеленим салатом.

Джерело: womenup.ru


Сторінка 6 з 50« Перша...234567891011...203040...Остання »

Інші європейські країни

Іспанія

Італія

Австрія

Англія

Білорусь

Бельгія

Болгарія

Греція

Естонія

Молдавія

Німеччина

Польща

Росія

Угорщина

Україна

Франція

Хорватія

Швейцарія