Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю блюд з різних овочів, свинини, птаха, дичини, телятини, яловичини і риби.
Німецька кухня відрізняється великою різноманітністю блюд з різних овочів, свинини, птаха, дичини, телятини, яловичини і риби. Овочів споживається дуже багато, особливо у відварному вигляді, як гарнір - цвітна капуста, стручки квасолі, морква, червонокачанна капуста і ін.
Надзвичайно популярні у німців бутерброди з різними продуктами: маслом, сиром, ковбасою, сирковою масою, рибою і ін. У асортименті закусок - салати з овочів, шинка, ковбасні вироби, шпроти, сардини, блюда з оселедця з різними соусами, м’ясні і рибні салати, заправлені майонезом, і т.д.
(перші блюда) 500 г яловичини, 1 кг картоплі, 2 л води, 1-2 пучки зелени для супу, 2 ст. л дрібно нарубаної зелені петрушки, 1 маленька цибулина, 75 г селери, 1 ч. л тмину, сіль.
М’ясо вимити, покласти в холодну, злегка підсолену воду і поставити варити до готовності. Додати в бульйон дрібно нарубану зелень, нарізану брусками картоплю. Відварне м’ясо нарізувати невеликими шматочками. Лук, селеру і тмин дуже дрібно порубати і, як тільки картопля стане м’якою, додати разом з м’ясом в бульйон. Дати бульйону закипіти ще раз і зняти з вогню. Посипати зеленню петрушки.
Свинячі ніжки з кислою капустою і горошком
(м’ясні блюда) 4 невеликих свинячих ніжки, 375 г гороху, 1 кг кислої капусти, 1 цибулина, декілька ягід ялівцю, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка майорану, сіль.
Горох замочити на 2 години, додати майоран і сіль і відварити до м’якості. Свинячі ніжки відварити, протягом 1 години, в невеликій кількості води з луком, лавровим листом і ягодами ялівцю. Потім додати кислую капусту (свинячі ніжки покласти зверху) і варити ще півгодини. Горох подрібнити в міксері, викласти на блюдо разом з кислою капустою і свинячими ніжками.
Манделах - рейнське печиво
(випічка) 500 г муки, 4 яйця, 100-150 г масла або маргарину, 150 г цукру, по ј чайної ложки кардамона і гвоздики, цедра Ѕ лимона, сіль, сухі дріжджі, жир для жаренья.
Яйця збити з цукром, додати прянощі і муку. Масло розтопити і обережно змішати з мукою і сухими дріжджами. Тісто добре вимісити, за допомогою чайної ложки обробити на невеликі кульки. Кинути їх в киплячий жир і смажити, як пампушки. Готові кульки посипати цукровою пудрою.
Гірчичний соус
(соуси) 2 ст. ложки маргарину або масла, 2 ст. ложки муки, 0,5 л бульйону, 1 -2 ст. ложки гірчиці, 1 яєчний жовток, лимонний сік, сіль, цукор, 1 ст. ложка сметани, зелень.
У киплячому маргарині (маслі), помішуючи, прогріти муку до золотистого кольору. Продовжуючи помішувати, додати рідину, сіль, цукор, прокип’ятити, додати лимонний сік і гірчицю, змішану з жовтком і сметаною. Після цього соус не кип’ятити, інакше гірчиця додасть йому неприємну гіркоту, а жовток згорнеться. Готовий соус посипати дрібно нарізаною зеленню.
Pork а la diablo (пікантний свинячий гуляш).
(м’ясні блюда) 600г свинини, 100г жиру, 200г лука, 1ст.л. томатної пасти(Tomatenmark), сіль, тмин, 1 зубчик часнику, 200г. сметани, 20г. муки, каєнській перець, 1ч.л. каперсів, 1 солоний огірок (невеликою), петрушка
М’ясо ріжемо на кубики, смажимо на в добре розігрітій сковороді в жирі готовності, викладаємо на якийсь час в окремий посуд, а в отсавшемся жирі пасеруємо нарізаний лук, сіль, тмин, часник і томатну пасту. Викладаємо назад свинину, додаємо каєнській перець, сметану і муку. Збавляємо вогонь і залишаємо гуляш тужити хвилин 5. І на завершення - дрібно нарізаний огірок, каперси і петрушка. (Рецепт отримала від шефа мого коханого німецького ресторанчика. Легке в приготуванні блюдо з ніжним м’ясом і пряним соусом.)
Німецький суп з пива
(перші блюда) 0,5 л світлого пива, 1 столова ложка муки, 1-2 яйця, 1-3 столових ложки цукру, гвоздика, кориця, лимонна цедра. (співвідношення інгредієнтів Ви зможете визначити на свій смак)
Змішати гвоздику, корицю, лимонну цедру, муку і всипати в каструлю з пивом. Довести до кипіння, часто помішуючи. Збити яйця з цукром і влити тонкою цівкою в кипляче із спеціями пиво. Через декілька секунд суп готовий. Подавати його потрібно гарячим.
ЯБЛУЧНИЙ СУП З РИБОЮ ПО-ГАМБУРГСЬКІ
(перші блюда) 2 кисло-солодких яблока250 мл яблучного сока125 мл білого вина100 г маринованою свеклы250 г будь-якою копченою рыбы100 г сливок1 ч.л. негострою горчицы1 лімонсоль, перець на смак
Яблука очистити від насіння і шкірки, натерти на крупній терці і сбризнуть лимонним соком. У каструлі довести до кипіння яблучний сік і вино. Додати натерте яблуко. На слабкому вогні варити 5 хвилин, небагато остудити і поставити в холодне місце. Буряк відкинути на сито, дати стекти соку і нарізувати тонкою соломкою. З риби зняти шкірку і нарізувати шматочками. Сливки збити в густу піну, змішати з гірчицею, посолити і поперчити. Додати яблучний відвар і збити в піну. Суп розлити по тарілках, зверху покласти шматочки риби і буряка.
Суп-пюре гороховий з грінками
(перші блюда) - горох - 150 г- мука - 2-3 ст.л.- бульйон м’ясний - 1/4 стакана- морква - 1 невеликою корень- петрушка (корінь), лук ріпчастий - по вкусу- свинина - 100 г- сало-шпик - 30 г- хліб - 50 г- масло вершкове - 1-2 ст.л.- сіль - на смак
Горох варять до м’якості, після чого протирають крізь сито і змішують з відваром, в якому він варився. З муки, що пасерує, і бульйону готують білий соус, сполучають його з протертим горохом, кип’ятять і проціджують. Потім суп заправляють такими, що пасерують дрібно шинкованими корінню з додаванням свинячих шкварок. Готовий суп повинен бути густим. Подають його в бульйонних чашках з шматочками вареної свинини. Грінки, нарізні кубиками і підсмажені на вершковому маслі, подають окремо.
Салат німецький овочевий
(салати) - яблука - 1 шт.- картопля - 1 шт.- огірки солоні - 1 шт.- масло оливкове - 1-2 ст.л.- лук ріпчастий - 1/2 луковіци- буряк - 1 небольшая- оцет, зелень петрушки, сіль - на смак
Картоплю і буряк в шкірці випекти в жарильній шафі очистити, нарізувати скибочками і перемішати з очищеними, дрібно нарізаними солоними огірками і ріпчастою цибулею. Потім додати нарізані тонкими скибочками яблука дрібно нарізану зелень петрушки. Все перемішати, посолити і заправити салатною заправкою з оцту і оливкового масла.
Цибульний пиріг по-німецьки
(випічка) для тесту: - мука - 1 стакан- дріжджі - 20г- цукру - 1 щепотка- молоко - 1/2 стакана- яйце - 1 шт.- розм’якшене масло - 1-2 ст.л.- сіль - на смак для начинки: - лук - 1 кг- масло рослинне - 5 ст. л.- копчена корейка або сало - 50г, сметана - 200г- тмину, червоний мелений перець - по вкусу- жир для змазування дека.
Муку висипати в миску і зробити в ній поглиблення, в яке покришити дріжджі і висипати цукор. Тепле молоко і вилити на дріжджі і замісити опару, накрити миску рушником і поставити підходити в теплому місці на 30 хвилин. У опару, що підійшла, додати яйце, оливкове масло, сіль і добре замісити тісто, з якого сформувати кулю, накрити рушником і залишити ще на 30 хвилин. Для начинки почистити лук і нарізувати його дуже тонкими кільцями. У великій сковороді розігріти масло і обсмажити на малому вогні лук до прозорого стану приблизно 10 хвилин. Дрібно порізати корейку або сало, додати до лука і смажити ще 2 хвилини. Зняти сковороду з вогню, додати в лук сметану, тмин, перець.
Змастити жиром деко. На посипаною мукою дошці розкотити тісто по величині дека. Викласти тісто на деко і злегка притиснути. Вилкою проколоти тісто в багатьох місцях і залишити його ще на 30 хвилин. Нагрівати духовку до 200 градусів. Викласти начинку на тісто і випікати близько 45 хвилин на середньому вогні.
Яловичина, маринована по-берлінські
(м’ясні блюда) для маринаду: - морква - 1-2 шт.- лук ріпчастий - 1 луковіца- корінь селери, корінь петрушки, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль - по вкусу- оцет - по вкусу- яловичина - 200г- лимона - 1 шт.
Нарізані скибочками морква, лук, корінь селери, корінь петрушки, лавр, чорний перець горошком, сіль заливають оцтом і такою ж кількістю води і кип’ятять. М’ясо поміщають в емальований або фаянсовий посуд, заливають охолодженим маринадом, покривають часточками лимона, накривають серветкою, змоченою в маринаді, і маринують протягом 3 днів. Потім м’ясо досуха обтирають, обсмажують, укладають в каструлю разом із злегка підсмаженим луком, морквою, петрушкою, заливають до половини маринадом і бульйоном і гасять під кришкою в духовці. Готове м’ясо нарізують скибами і злегка поливають сметанним соусом. Окремо подають червонокачанну капусту з яблуками і картопляне пюре.
Шукрут або квашена капуста, відварена в пиві
(овочеві блюда) Квашена капуста 200 гр в середньому на людину,лавровый лист; 1 цибулина, сіль; перець (мелений); 1 пляшка пива (Heineken 25cl на дві порції)
Капусту промиваємо в холодній воді, кладемо у велику каструлю, заливаємо водою, солимо, перчимо (небагато, а то гостро виходить), додаємо цибулину, що розрізає на половинки, лавровий лист, вливаємо пиво. Доводимо до кипіння і залишаємо на повільному вогні годину-півтора. В процесі варива пробуємо на сіль, якщо треба, додаємо. В кінці відкидаємо, даємо стекти. Подаємо з копчениною, добре йде з “жандармами” (сосиски такі тут є копчені).
Я вперше думала, що після півтора годинників варива від капусти нічого не залишиться, але вона зовсім не розварюється, а тільки стає дуже ніжною. Весь алкоголь за півтори години теж випаровується, залишаючи лише смаковий відтінок. Мені подобається простота приготування - все звалив в каструлю і поставив варитися, а сам пішов манікюр робити.
Біфштекс по-німецьки з картоплею
Зовнішнє філе яловичини 1 кг Картопля Лук 2 шт Мука 2 ст. л Масло 1 ст. л Узяти яловичину від зовнішнього філе, обрізати жили (не обрізаючи жир) і кістки, скласти в каструлю і зробити сік, тобто виварити обрізання і кістки з двома стаканами води, щоб був міцний бульйон. Філе нарізувати на порційні біфштекси, розкласти на столі, посипати злитиму, обваляти в муці, скласти на розтоплене в сковороді масло і обсмажити на вогні, підрум’янивши з обох боків. Коли будуть готові, зняти з сковороди, скласти в каструльку, дно якої викласти пластами нарізаного лука, обкласти навколо очищеною картоплею, а на сковороду, де біфштекси смажилися, влити приготований з обрізків сік.
Відварити як слід, процідити через сито, залити біфштекси так, щоб сік покривав їх, поставити на вогонь і варити під кришкою до тих пір, поки біфштекси і картопля не стануть м’якими, а сік не википить до соусної густини. Тоді викласти біфштекси на блюдо, обкласти картоплею і полити зверху процідженим соусом. Бруква з м’ясом
Свинина 500 г Вода 1 1/2 л Лавровий лист 1 шт Коріння 5 шт Лук 2 шт Бруква 750 г Картопля 500 г Майоран 1 ч. л Тмин Мука Зелень М’ясо покласти в киплячу воду і варити до напівготовності, додавши лавровий лист, коріння і лук. Підготовлені брукву, картоплю нарізувати дрібними кубиками і разом з нарізаними кубиками м’яса, майораном, тмином і сіллю опустити в проціджений бульйон. Зварити в закритому посуді. В кінці варива додати розведення холодною водою муку. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки. Яловичина з цибульним соусом
Яловичина 400 г Вода 1 л Лук 2 шт Маргарин 2 ст. л Мука 1 1/2 ст. л Коріння, сіль М’ясо варити до напівготовності в злегка підсоленій воді, додавши підготовлене коріння. У 1/4 л бульйону зварити очищений і нарізаний кружечками лук. У гарячому маргарині підрум’янити муку, заправити нею лук. Соусом, що вийшов, залити м’ясо і довести до готовності. Запечений короп із зеленню
Короп 1 кг Лимонний сік Сіль, перець Яйця 2 шт Мука 4-6 ст. л Панірувальні сухарі 150 г Фритюр Петрушка Лимон 1 шт Вимити і обсушити коропа. Полити лимонним соком, посолити і поперчити. Збити яйця. Обваляти шматки риби в муці, умочити в яєчну масу і обваляти в сухарях. Притиснути панірування до риби. Розігріти рослинне масло і порціями обсмажити в нім шматки коропа. Вийняти, викласти на серветки, дати стекти жиру і поставити в тепле місце. петрушку декілька секунд обсмажити у фритюрі. Розкласти рибу по тарілках разом з петрушкою. нарізувати часточками лимон і прикрасити рибу. Подавати з картоплею, петрушкою і салатом. Коропи в польському соусі
Короп 1 кг Оцет 2 ст. л Коріння 250 г Лук 1 шт Маргарин 2 ст. л Червоне вино 1/4 л Пряник 50 г Родзинки 10 г Лимон 1/2 шт Мука 1 ст. л Цукор, сіль Коропів випатрати, промити, нарізувати порціями, натерти оцтом. Підготовлене коріння і лук дрібно нарізувати і підсмажити в маргарині. Додати червоне вино або оцет, воду і сіль, варити 20-30 мін, потім заправити тертим пряником, промитими родзинками, нарізаними часточками лимоном. Соус гостро заправити злитиму і цукром, перемішати з розведеною в холодній воді мукою. Покласти в ряд голову коропа, шматочки риби, залити соусом, дати закип’ятити і варити 30 мін на слабкому вогні. Вино можна замінити пивом. Картопляний суп з салом
Картопля 600 г Зелень 1/2 пучка Сало 100 г Лук 1 шт Курячий бульйон 1,5 л Зливання 200 мл Сіль, перець Білий хліб 2 скибочки Вершкове масло 2 ст. л Рубана петрушка 2 ст. л Картоплю очистити і разом з салом нарізувати кубиками. Зелень і лук порубати. Обсмажити сало, декілька кубиків відкласти в сторононьку. Додати і пасерувати лук. Потім покласти картоплю і зелень. Влити бульйон і варити 30 мин. Розтовкти в бульйоні картоплю і овочі. Влити сливки, закип’ятити і приправити злитиму, перцем і мускатним горіхом. Видалити з хліба кірку, нарізувати м’якиш кубиками і підсмажити у вершковому маслі. Подавати суп, посипавши хлібними кубиками, салом, що залишилося, і петрушкою. Крайзерштрамм
Це національне блюдо німецької кухні, яке можна подавати з компотом або варивом. Жовтки 8 шт Цукор 4 ст. л Молоко 150 мл Мука 400 г Сіль 0,5 ч. л Родзинки 100 г Білки 8 шт Вершкове масло 2 ст. л Збити до білої піни жовтки з цукром. Додати молоко, муку, сіль, вимісити тісто і дати 10 мін постояти. Збити білки до міцної піни, всипати в тісто родзинки і обережно додати білкову піну. Нагрівати сковороду і розтопити небагато масло. Вилити одну чверть тесту на сковороду і декілька хвилин підсмажувати на великому вогні. В результаті повинен вийти дуже товстий млинець. Розділіть його на 4 частини і посипте цукровою пудрою. З тесту, що залишився, випечіть ще три таких же млинця. Креветки з каперсами і томатним соусом
Лук 1 шт Помідори 500 г Часник 1 зубчик Томатна паста 1 ст. л Оливкове масло Креветки 750 г Сіль, перець Мука 3 ст. л Вершкове масло 100 г Рубана петрушка 2 ст. л Каперси 2 ст. л Маринований огірок 1 шт Сок 1 лимона Лук очистити і разом з часником порубати. Помідори очистити від шкірки і нарізувати кубиками. Розігріти 2 ст. л оливкового масла і згасити в нім лук і часник. Додати помідори, томатну пасту і гасити 10 мин. Посолити і поперчити. Креветки приправити, обваляти в муці, обсмажувати в оливковому маслі 4 мін і поставити в тепле місце. Згасити в сл. маслі петрушку. Креветки посипати каперсами і рубаним огірком. Полити томатним соусом, лимонним соком і вершковим маслом. Лейпцігська запіканка
Стручкові 200 г Каротелі 250 г Кольрабі 150 г Спаржа 150 г Цвітна капуста 150 г Сморчки 150 г Вершкове масло 60 г Мука 1 ст. л Ракові хвости 8 шт Галушки з булки Використовують тільки молоді овочі. Горох сполоснути, каротель почистити, маленьку залишити цілком, велику розрізати на 4 частини, соломкою або кружечками. Вимиту і очищену кольрабі нарізувати кубиками, спаржу - рівними шматочками. Ретельно очищену і промиту в солоній воді цвітну капусту розділити на качанчики. Сморчки почистити і ретельно промити, щоб видалити весь пісок. Блюдо буде дуже смачним, якщо кожен овоч згасити окремо з невеликою кількістю масла і води.
Горох, каротель, кольрабі і спаржу перемішати, посипати мукою і запекти. Покласти в миску, прикрасити цвітною капустою, сморчками, раковими хвостами і галушками з булки. Лечо
Солодкий перець 1 кг Вода 1/8 л Помідори 1 кг Сіль, цукор, перець Підготовлений червоний перець нарізувати смужками, небагато згасити в гарячій воді. Додати очищені від шкірки і нарізані помідори, заправити злитиму, цукром і при бажанні солодким або гірким меленим червоним перцем і гасити до готовності. Лососина з картопляною скориночкою
Сир 150 г Картопля 300 г Рубана петрушка 2 ст. л Рослинне масло 2 ст. л Сок 1/2 лимона Філе лососини 4 скибочки Сіль, перець Лук 2 шт Часник 1 зубчик Рибний бульйон 250 мл Вершкове масло Зливання 100 г Біле вино 100 мл Картоплю відварювати 25 мин. Очистити і дати остигнути. Натерти на крупній терці сирий і картопля і перемішати. Додати рубану петрушку. Рибу полити лимонним соком, посолити і поперчити. Лук і часник порубати і згасити в 1 ст. л вершкового масла. Влити біле вино і уварити. Додати рибний бульйон, сливки і варити 10 мин. Приправити. Обсмажувати рибу в рослинному маслі 8 мін і покласти у форму, змащену вершковим маслом.
Викласти на рибу картопляну масу і запікати 10 мін при 25- С. Украсить зеленню і подавати з соусом. Лукулліс
Кокосове масло 400 г Цукрова пудра 150 г Какао 50-60 г Мелена кава 1 ч. л Коньяк 1 ст. л Яйця 4 шт Тісто для торта 400 г Кокосове масло розігріти, додати цукрову пудру, какао, каву, коньяк, яйця, розмішати до однорідної маси. Дно форми викласти промасленим папером і розташувати шар приготованої шоколадної маси, потім - шар тесту, знову шоколадну масу і т. д Після того, як торт захолоне, папір прибрати, а верх прикрасити мигдалем або шматочками шоколаду. Морський окунь з солодким перцем
Сало з прожилками 100 г Лук 2 шт Часник 1 зубчик Червоний солодкий перець 500 г Жовтий солодкий перець 250 г Томати 1 банку Оливкове масло Сіль, перець Моськой окунь філе 4 шт Зелень Сало нарізувати кубікаїм. Лук нарізувати кільцями, часник порубати. Перець нарізувати смужками. Томати відкинути на друшляк, дати рідини стекти і подрібнити їх. Розігріти оливкове масло і підсмажити в нім кубики сала. Додати лук і згасити. Перемішати з часником, солодким перцем і ще небагато згасити. Додати томати. Приправити злитиму, перцем і меленим червоним перцем. Накрити овочі кришкою і гасити 10 мин. Рибу приправити, викласти на овочі, накрити і доводити до готовності протягом 10 мин. Подавати, посипавши петрушкою. Небо і земля
Картопля відварна 1 кг Кислі яблука 1 кг Молоко 1/4 л Сіль Маргарин 1 ст. л Шпик 50 г Лук 2-3 шт Мускат Кружечки кров’яної ковбаси Лимонна цедра Очищені від шкірки і серцевини яблука нарізувати шматочками, додати цедру, цукор і згасити у воді. Зварену і очищену картоплю ретельно розім’яти, додати гаряче молоко, сіль, мускат, яблука, яблучний бульйон. Все змішати і збити до пишноти. Зверху покласти трохи підсмажені в маргарині або жірукружочки кров’яної ковбаси. Овочеве рагу з фрикадельками по-німецьки
Яйця 4 шт Шампіньйони 60 г Лук 1 шт Маргарин 30 г Мука 25 г Молоко 1/4 л Гірчиця Зелень петрушки Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, розрізати на 4 частини. Нарізувати гриби побільше, а цибулину подрібніше, посолити, згасити в маргарині, залити молоком, дати скипіти і проварити, заправити гірчицею, посипати подрібненою петрушкою. Витримати шматочки яєць в цьому соусі. Фрікасе можна доповнити скибочками відварного м’яса.